چرا ماست آب می اندازد؟

بافت ماست یک شبکه سه‌بعدی از پروتئین‌های منعقد شده شیر است که در فضای مابین آنها آب به دام افتاده است، با پاره‌ شدن این شبکه پروتئینی، آب میان بافتی ماست شروع به خارج‌ شدن می‌کند که اصطلاحاً به آن آب انداختگی ماست می‌گویند.
این عیب در ماست می‌تواند به دلایل مختلفی به شرح زیر باشد:
1- کم بودن ماده خشک یا مقدار چربی ،2- نا‌مناسب بودن فرایندهای پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون،3- بالا بودن دمای گرمخانه‌گذاری ،4- پائین بودن اسیدیته وpH،5- تکان خوردن قبل از سرد شدن در گذشته ماست‌های تولید شده کارخانه‌های صنایع لبنی پس از باز شدن و مصرف مقداری از آن، مانند ماست‌هایی که به صورت سنتی تولید می‌شدند، به اصطلاح آب می‌انداختند و کمی رقیق‌تر می‌شدند. ماست پاستوریزه تولید شده در مارک‌های مختلف، دیگر مانند گذشته آب نمی‌اندازند که علت آن استفاده اندکی از شیر خشک در تولید این محصول است، تا قوام ماست بیشتر شود. توجه داشته باشید که آب ماست را نباید دور ریخت. آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین و ویتامین‌‌های گروه B است.

منبع: سلامت نیوز: چرا ماست آب می‌اندازد؟


سایر سئوالات